“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油性温 ，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，刘大师见了此菜 ，
艺术大师刘海粟老先生，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，为上等健身食品 。
蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。益气血 ，味甘 ，适用于拌面 、是广东菜中常用的一种调味品，味极鲜美 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。