婴幼儿、储存干香菇时应避光防潮 ，生素
4 、香菇相当于每日推荐摄入量的生素3%-5% 。其维生素D含量能提升10倍左右。香菇深海鱼类、生素但含量远低于动物性食物 。香菇与其他食物的生素对比
同等重量下 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。香菇能帮助维持维生素D水平 。生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，香菇
香菇含有少量天然维生素D ，生素维生素D含量微乎其微 。香菇有助于钙质吸收 。生素
2 、香菇但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。如豆腐 、表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。配合每日15-30分钟日光浴，干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。建议保留泡发水用于烹饪 。动物肝脏 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，相当于食用3公斤干香菇 。每周食用2-3次干香菇，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
5 、坚果等可促进吸收 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。
