2 、
小贴士 ：
1、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、嫩芹菜1根、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，蒜3瓣 、鳝段芹菜 、重庆
江湖蒜苔切段 ，菜麻豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，余油烧热 ，另起锅，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，盛出待用；
4 、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出，姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔、加适量油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、