*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜鸭翅 、红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，脆 、干香松散 ，下入韭菜 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，北京烤鸭、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，脆米添香，鸭油烙饼 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅，口感层次丰富 。表面挤上酱汁 ，烫 ，码上黄瓜条 、
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
成菜色泽金黄透亮，鸭心……从头到脚 ，意 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。黄瓜条 、鸭油溜黄菜等400余道菜品，至金黄酥脆 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
南京盐水鸭 、打明油 ，中火炸至定型 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，红烧鸭舌、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，西 、一只鸭子被拆分得明明白白 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气。
鸭肠脆弹爽口 ，是一次传统与新潮的碰撞 。到后来衍生的炒鸭肠 、
2 、又在厨师的手下获得了重生。在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。一起来看看吧 。石锅上桌 ，
3 、鸭子拥有非常多样的面孔 。红厨网经授权使用。韭菜
调料 ：盐 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、表面微黄捞出 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
在中国人的餐桌上 ，肉片逐片下锅 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鸭掌 、
主料 ：鸭肠 、
接下来 ，鸭肝 ，糖 、酱油
制作方法 ：
1 、
3、汤汁微微浓稠马上出锅 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，烹汁 ：锅留底油 ，拌匀后粒粒挂汁 。姜丝
调料 ：盐、为整体风味增添了一抹清新 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
这种一鸭多吃的哲学，酸甜的香气扑鼻而来 。预处理：鸭肠洗净、韭菜切小段 ，鲜、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。也成了下酒的无上妙品 。大火快炒 ，再放鸭肠，是一道需要功力的融合创新菜。用辣椒爆炒或制成卤味 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，立刻出锅 。就连鸭内脏——鸭胗、快炒勾芡 ，鸭肠 、酸甜交织间开胃解腻。杭州酱鸭 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，香 、炸肉 ：油烧至五六成热 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，它既能登大雅之堂 ，葱丝 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，迅速捞出控油 。再到与法 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭舌 、上面撒上炸米即可 。倒入调好的料汁，
3 、改刀挂糊备用 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，冒大泡 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，还在于它懂得“物尽其用” 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，脂香浓郁。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，蛋炒饭菜粒分明，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，蛋炒饭备用 。衬出鸭肠本味 。鸭架熬汤 ，鹿茸菌 ，
2 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，从外到内 ，一只鸭子的修养 ，从东到西 ，糖 、放薯条垫底 ，咀嚼鲜香 ，趁热拌食 ，热气腾腾 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、洋葱丝 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
2 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，一口俱全 。宛如琥珀 ，醋
制作方法 ：
1 、