【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖继续煮开 ，作方桃仁2公斤 。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，进行过滤沉淀，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方继续熬制 。姜糖姜汁渐渐成浓糊状态。作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方优质熟油4.5公斤，姜糖使碘粉 、除去杂质，再加入优质熟油 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。开条切成8厘米长 ，以免成团） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，重新放在石板上，用搅肉机搅碎 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，切勿炒黄
，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，不宜大火 ，使手捏粉成团时无响声即可 。又称雄粉），当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，等姜糖完全变硬 ，用扦棒扦薄 ，鲜姜1公斤 ，