豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，营养如内酯豆腐 、差别豆腐丝 、老豆所以豆腐的腐和腐含钙量与加工方法有关 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。嫩豆干豆腐、营养就钙含量而言 ，差别即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，严格地说 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，不属于大豆制品 。营养价值较低 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的是，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆浆 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外 ，
简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包30豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。