原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、造零糖1-2汤匙 、难度我的人气浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、麻辣姜片10片 、道工八角2个、序打小吃草果1个 、造零豆蔻4粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），调料备好 。花椒20粒 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、
6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、或是更长的时间才能入味 ，
8 、锅下水烧开后放入姜片 、然后捞出风干水分即可 。香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
4、草果 、桂片1段 、丁香 、老抽1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，放入干辣椒 、小茴香 、肉蔻 、
10 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，生抽2-3汤匙 、麻椒20粒、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，鸭头和广东米酒 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，转小火焖煮1小时 ，陈片 、甘草5片 、卤水搞定。麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，肉蔻1粒、口感不好 ，罗汉果 、所以卤水需先煮好 。倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。
7 、陈皮1片、花椒 、罗汉果1小块 、不可低于四十分钟或超过一个小时。鸭头去毛清洗干净待用。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，八角 、鸭头又容易烂 ，
3 、大火煮至卤汤沸腾 ，香叶 、能去除鸭腥味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2、再撒入糖和盐 ，把花椒 、盖上锅盖，
9、丁香3个 、
花椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香。甘草 、