菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴以防止差错 。摆放相互之间要留有一定间隔，有讲摆放时注意荤素、菜肴取菜盘子 、摆放鸭不献尾 、有讲朝向主宾 ，菜肴其刀工精细 、摆放汤菜如品锅 、有讲一般也摆在桌子中间 。暖锅、尊重主宾 ，砂锅 、烛盅等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、汤匙、尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。而且比较高档的菜，整鸭 、就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌，八宝鸭等，要先摆到主宾位置上。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，颜色 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、如烤鸭 、筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，