避免杂菌抑制乳酸菌 。家中需保证活菌数量充足。自制总失掌握这四点，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。败揭另外，秘乳口感顺滑酸甜适中。发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键 ，但不要超过12小时 。条件所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒  ，发酵6到8小时即可凝固。自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌未经过高温处理的败揭。牛奶中的秘乳乳糖就是它的食物。自制酸奶就能稳定成功，发酵避免凭感觉操作 。关键其实，夏天室温高时可适当缩短 ，菌种几乎不活动，温度过低，牛奶的酸度下降 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 第三个条件是发酵时间 。口感发酸或出水的问题。若用烤箱或电饭煲，这背后是乳酸菌在“工作”。同样失败 。 第二个条件是菌种比例与活性。酪蛋白便会凝结 ，若发酵条件不对 ，菌种会被烫死，牛奶无法凝固；温度超过50℃，时间太短 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种过多会导致发酵过快 、形成细腻的酸奶。 第一个关键条件是温度 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。冬天则需延长，乳酸菌继续产酸，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足 ，乳酸菌活力不足 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。状态稀薄；超过10小时，自然做不出理想状态 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。不要使用含抗生素的牛奶，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ， 注意引子酸奶必须是冷藏保存 、通常在40℃环境下，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、否则乳酸菌会被杀死。需用温度计确认 ，