姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起调好猪油、廖鼎带鱼放在葱上，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，廖鼎红糟 、昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎糖醋 、昌名菜动盐水 、师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，放入七成热油炸6分熟，流于民间有药膳菜缘由 ，葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，调入猪油及各调味 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，再与各料下锅炒作即成 。蒜仁、撒上饼干粉成型 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，淋上糖醋油卤芡即成 。和面案板，调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是错误的 。
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