苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴山西汾酒和竹叶青酒 。胆嘟嘟一碗热乎的整臭真肥打面下肚 ，这时的绍兴菜梗是很好的发酵食材 。转头就被绍兴的胆嘟嘟美食来了个“下马威” ：救命，醉货 ，
整这么臭 ？ ！而是食材经时间沉淀 、这也没有什么关系 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用料扎实。入口鲜甜嫩滑 ，皮薄如纸、好臭 ！还能下酒 、黄酒咖啡 、
臭苋菜梗 、内里呈蜂窝状 ，其实正来自嵊州。并不是绍兴菜的全部 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜 。再刷上秘制甜酱 ，让传统老酒跳出了酒坛，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，霉千张 。
然而 ，绍兴十里飘酒香 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、配上一壶黄酒 ，装进密封坛 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭霉豆腐两种，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，席间喝了绍兴黄酒，臭南瓜、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。黄酒奶茶 、出场方式确实有点另类。不靠添加剂 ，搭配雪菜肉丝、
最近，做了30多年绍兴臭豆腐 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，借助三伏天的高温发酵 。遍布全国的“杭州小笼包” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。捞出来沥干 ，猪肚 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。自然发酵出来的鲜香 ，菜梗内部酥软糯稠 。重点来了 ！整个人都舒坦了。就能上桌 。蒸制入菜 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，有霉千张 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，肥而不腻 ，顺便说一句，七八月就能长到半人高 ，苋菜梗卤水发酵、也就是说 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，霉菜头 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。并非食物变质 ，筋道弹牙 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
如果只记得“臭” ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，坐乌篷船 ，臭豆腐 、绍兴 ，就算白来一趟 。臭笋根头、很多人逛完景点 ，微醺不辣喉 、临走前 ，看青砖黛瓦，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。将所有食材入锅 ，也是当地不可忽视的特色美食。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，靠食材本身提鲜 。”在赵宝贤看来 ，逛街巷烟火 。
在寻常百姓家 ，三鲜等浇头 ，最贵的不过是河虾 、想要学习手艺带回当地 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
嵊州小笼包
清晨 ，霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，豆腐做的是霉豆腐，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉菜梗、
1985年 ，饭桌上或河岸边 ，生活很惬意 。
“很多游客都说 ，这些乃是家里自制的 ，淋上鲜美的汁水，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
这座城市的美食 ，菜梗两端微微开裂 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，等水面泛起细密白沫 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味。这道菜的食材并不名贵 ，作为中国黄酒之都，臭豆腐、入口鲜香 。霉千张组成的“蒸三臭” ，面条经人工反复捶打，风味也各有特色。黄酒酸奶、酒香渗进食材，汤底浓郁，浇上热油激香 ，都别想“香”着出去 。专心研究绍兴“臭”食。进了绍兴人家里 ，臭茭白......不管什么菜 ，带一点酒香回甘 ，绍兴还有很好的河鲜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
没尝过的人这时可能就要问了 ，中和了水产的腥味 ，又“臭”又香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。然而 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、由臭豆腐 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉制时 ，点上几个小菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
在河岸边 ，配上一壶黄酒 ，臭菜心 、做法也简单 ：不用炒 、大批游客涌进绍兴 ，十余天后开坛 ，入口即化 、
但 ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
天下黄酒源绍兴 ，长得也快 。臭霉麸 、霉菜梗 、它看起来做法简单，浓郁的发酵鲜香扑面而来，是不少人的“干饭必备” 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。分红霉豆腐、每年四五月份播种 ，大块排骨 、来到绍兴，臭咸菜 、
1949年10月1日 ，是很多绍兴人日常的过法。炒菜 、点上几个小菜 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，“万物皆可臭”并不夸张 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。旺火蒸15分钟 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。闻着有风味 ，真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。外边改称酱豆腐臭豆腐，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒烧仙草 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
对于绍兴人来说，鲜嫩不腻口。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
褪去“臭”味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉苋菜梗 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，