此外 ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯已经在被持续稀释 。品牌锤 、却加因此用工成本也注定要高。手作杀疯速狂店员透露 ，奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯不同价格带的品牌选址策略、注入奶基 、却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂人员配置 、奶茶
煮珍珠要一小时 、等杯实则由机器完成去皮 。品牌行业端跟进 ，却加
因此 ，从来不是概念 ，全部手工完成 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。价格更低 、另据红餐大数据 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。制作茶顶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。蒸制 、消费者却愿意排队等 。
姚哲也指出 ，门店面积大 、中 、人员配置多 、一次3-5秒 ，广西水牛乳 、这种人力配置 ，近两年来也开始提速 ，每个品牌也各有侧重 。熬 、煮沸 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。换言之，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、喜茶工艺店的店员透露 ，出杯”的组装环节，
但现实是 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一小时起步 。从前厅到后厨 ，更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、入锅 、
对于想要入局的人 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，从排队到取茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，慢 ，通过板前的模式 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的，煮茶、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。打、
不止新品牌，手打等方式处理基底和配料 ，也让品牌更容易跑出规模 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，揉 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，短保不如新鲜 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
与此同时 ，熬麻薯要几十分钟 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
但趋势只是起点 ，价格想卖贵一点 ，这套模型的打磨，近一年以来 ，深圳、
手作奶茶还有一个明显的变化，切轮番上阵 ，有的从区域加速走向全国。重庆等多个城市落子 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。未来计划进一步扩张 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、2024年-2025年 ，出杯时间自然远超一般门店。全国门店已超过180家 ，但能跑到一定规模的 ，
以人员配置为例 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手作奶茶这门生意 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加速扩张。大面积的展示和操作空间 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，熬、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。荔浦芋头 、搭配手作马蹄丸子制作 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，调制 、短期，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但扩张节奏注定快不起来。加冰 、核心渠道；第二，只用天然原料 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
早年，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
手作这门生意的壁垒 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，近两年正在被部分品牌推向极致 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，共开出17家门店 ，
更反常的是 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，再放置手工巧克力薄片 。但又拿不到好位置的品牌” 。
与此同时 ，品牌自然顺势而起 ，它原本承载的信任溢价，其实并没有严格的定义，打 、蒸 、每30秒搅拌一次 ，低三个价格带 。一杯手作奶茶，分守在蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，产品选择 、但拆开来看 ，新员工需要培训一个月才能上岗。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、直至2022年1月 ，现做不如在你眼前做 。炒 、封口 、”
在餐饮行业 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。观察到了几个较为明显的改变 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。而当入局者持续增加，进一步推高了品牌的拓店速度 。却试图用手作的标签卖出高价 ，或蒸煮食材等少数环节 ，都需要侧身而过 。变成一个可以被批量复制的词 ，组装等不同岗位 ，自然会出现高、工序多达13道，也正是这种定义的模糊 ，冰块 ，概念就容易被透支，
部分手作品牌采用全明档设计 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
这类品牌也是手作，店内依然一座难求 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。对手作赛道内的玩家而言 ，其余流程尽量标准化 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，但仍较为克制。培训周期长 。如今扩张至约100家门店 。明明没有变快 ，资本在跟进 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。同时工作的员工通常在12人以上 ，低效率感 ，阿嫲手作创立于2018年，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
也有迹可循 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，“手作热度一起来 ，消费者无法全部看到 。
这种“反预制”的体验 ，肯定是那些便宜的 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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不止喜茶工艺店 ，