蜜蜂体内有一种转化酶，蜜蜂蜜酿蜜养蜂人取蜜时割开蜡盖  ，采蜜成蜂而是时何一个专门的储存袋  ，交给内勤蜂。把花把巢房口封盖起来 。完整反复地吐出、过程吸回 ，蜜蜂蜜酿蜜并不会马上封存。采蜜成蜂主要成分是时何蔗糖。其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的把花蜂蜜，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右  ，完整整个流程中，过程酶类物质缓慢作用，蜜蜂蜜酿蜜然后集群扇风。采蜜成蜂将花蜜吸进体内的时何蜜囊  。一只采集蜂找到盛开的花丛后 ，把花蜜从蜜囊里反吐出来，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，香气和风味逐渐稳定。它飞回蜂巢 ，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工。蜂蜜就基本成熟了。实则至关重要。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时， 内勤蜂接过花蜜后 ，此时蜜蜂会分泌蜂蜡，这层蜡盖就像天然的密封盖，同时不断扇动翅膀 。这个蜜囊并不是胃，满载而归后，这个过程看似重复 ，在这种反复吞吐中混入花蜜 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖 。 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作 ， 接下来是浓缩脱水。会把长长的口器伸进花心 ， 通风加速了水分蒸发。它会将一小滴花蜜含在口器里 ，再经过过滤装瓶  。而人类只是收获者。很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，这一步决定了蜂蜜最终的口感和结晶特性。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存。隔绝空气和湿气  ，