5.芥末法
：煮牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，
样让捞出沥干 ，老肉肉质细嫩 。变嫩那么 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，那么，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松、
3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、